la betterrave du XXI° siècle

Betterave en Croûte de sel au romarin, Caramel de raisin & Emulsion légère ( fausse mayonnaise ) au raifort

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

01 betterave
01 kg de raisins
250 gr de fromage blanc
01 raifort de 80 gr
100 gr de sucre non raffiné
500 gr de gros sel non raffiné
800 gr de farine
Eau
Romarin
01 jaune d’oeuf
Fleurs de sel
Poivre du moulin

Réalisation :

Préparer la croûte de sel en mélangeant le gros sel + la farine + l’eau + le romarin.
Etaler cette pâte obtenue, envelopper la betterave avec cette préparation.
Faire cuire 1 h 30 à 180°.
Emulsionner le jaune d’oeuf avec le fromage blanc & le raifort râpé.
Assaisonner.
Centrifuger le raisin, le réduire à l’état de caramel avec le sucre.
Servir la betterave tiède avec la fausse mayonnaise et le caramel de raisin.
Tous les produits utilisés sont issus de l’agriculture biologique.

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