Cuisinier de l'Année 2008 !
Cusinier de l'Année 2008 !
Ouf! Pas facile d'apprendre celà mais il faut le reconnaître très agréable et très émouvant.
Au délà de la consécration professionnelle d'un grand guide, c'est surtout la reconnaissance de tout ce à quoi je crois depuis que je fais ce métier.
La création : nous sommes là pour réinvinter chaque matin de nouveaux gestes, de nouvelles techniques basés sur des savoir-faire ancestraux.
Le jardin : les légumes sont les rois de la table et ils offrent une palette infinie de textures, de couleurs, de saveurs...et donc de créations.
Le rythme : le repas n'est pas une suite de plats séquencés mais une harmonie de saveurs et d'émotions distillés avec rythme et tempo,
L'émotion : tous nos efforts tendent à un seul but...faire naître chez nos convives une émotion!
