Le Blog de Jean-Luc Rabanel - Chef de l'Année 2008 (Gault Millau 2008)

"Un chef se dévoile..."

Merci à ce client pour m'avoir fait part de cette petite note dans le magazine "Le Monde 2"

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Bruno...Frédéric & leurs complices...pour une ouverture 7J/7J

Bruno est le chef.
Frédéric est le responsable de salle.
Frédéric II est le sommelier.
Hugues est le second de Bruno.
Ils se sont rencontrés au bistrot A COTE ...et forment désormais une équipe redoutable par sa gentillesse et son efficacité.
A COTE est ouvert de 7J/7J du PETIT DEJEUNER CAMARGUAIS au DEJEUNER ARLESIEN -jusqu'à 16 heures !!!....jusqu'aux TAPAS DES NOCTAMBULES...tard, très tard...

A Coté Le bistrot de Rabanel : du 25 mai au 31

Comment bien finir le mois de Mai...à Arles !

Dimanche...pour la fête des mêres....

Foie gras de canard confit aux piments d'Espelette
Chapon fermier de Julie
Biscuit huile d'olive et fraise

Lundi...
Pissaladière végétale aux légumes de provence
Onglet de Taureau - Béarnaise - Pommes grenailles rôties
Gasapcho de mangue et sorbet passions fraiches

Mardi...

Gasapcho de tomates & tuiles de pain grillées
Epaule d'agneau longuement confite au piment d'espelette
Tarte à la ricotta & sorbet fraise

Mercredi...

Riz rouge camarguais et tartare de canard
Brandade de morue, pistou et roquette
Cerises bigarreau, fromage blanc et nougatine

Jeudi...

Pan con tomate
Magret de canard rôti au basilic & wok de légumes croquants
Ananas rôti et mousseline citron vert & sucre d'orange

Vendredi...

Soupe froide de petits poids, poids gourmands et menthe, voile de "patta negra"
Risotto et thon rouge à la plancha
Tiramisu aux fraises, struzel amandes amères

Samedi...

Tellines persillées et sichuan
Aîoli provençal  morue fraîche & tous nos légumes
Palette de sorbets de saison

et toujours notre carte de tapas, charcuterie espagnole et créations de dernière minute !!!!!!

Tous les jours...sur le blog...le menu d' A Coté, le bistrot de Jean-Luc Rabanel à Arles !

Hommage à Lionel notre jardinier au top de sa forme !

Lionel, complice créateur, fidèle depuis le début de l'aventure de l'Atelier - sa société Coquelicotbio à Gimeaux nous accompagne depuis toujours - est désormais aussi, grâce à sa passion et à son travail le fournisseur d'A Coté.
Chaque jour il nous régale de légumes et herbes fraîches, de sa générosité, et de son talent !
Avec lui, nous avons été le premier jardin de restaurant certifié Bio en 2002 !
Il propose aujourd'hui des paniers bio aux particuliers qui prennent la peine d'aller jusqu'à lui!