Retrouvez chaque semaine une recette, une astuce, une philosophie de Jean-Luc Rabanel.
A l'approche de Noël Jean-Luc Rabanel nous fait partager des idées de recettes autour des 13 Desserts provençaux. Cette semaine, La Tuile à l'Orange
Les notes récentes
- Le podcast de Jean-Luc Rabanel - Episode 14 - Sablé parmesan amande amer, Carpaccio de loup, Réduction d'orange et campari
- EMISSION COTE CUISINE - JEAN-LUC RABANEL AU CÔTÉ DE JULIE ANDRIEU
- Emission COTE CUISINE - Jean-Luc Rabanel au côté de Julie Andrieu
- EN ATTENDANT LE PRINTEMPS.....(suite)
- Pour résister aux frimas de l'hiver....
- en attendant le printemps...
- de la truffe sur les tubéreux , biensur que cela demande gourmandise & application...
- En janvier reste bien au chaud dans tes cuisines (vieux proverbe rabanélien...)
- JEUX DE MAINS....
- 2010 L'ANNEE DE L'HARMONIE & DU NATUREL
30/12/2009
28/12/2009
21/12/2009
15/12/2009
"Discours de Patrick de Carolis, lors de ma remise des insignes de Chevalier des Arts et des Lettres"
" Pour tous ceux qui n'ont pas pu participer à cette soirée mémorable (parcque beaucoup d'entre vous était présent) Patrick de Carolis, mon ami, a bien voulu nous confier son discours lors de ma remise des insignes de Chevalier des Arts et des Lettres...
Aussi j'en profite pour vous faire participer à mon émotion à la lecture de son livre "Refuge pour temps d'orage"... Quant la plume & le sens de la vie ne font que concert... " - Jean-Luc Rabanel
Téléchargement et Lire le Discours complet
02/12/2009
30/11/2009
"LES CHEFS COMME CHEZ EUX AUX GASTRONOMADES" - Charente Libre
"... Après tout, les Gastronomades sont consacrés «aux produits du terroir, à la cuisine contemporaine», mais aussi «à la communication culinaire». «C'est vrai qu'il y a un débat autour de ça, explique Patrick Mardikian. Faute de temps et dans une année économique difficile, nous n'avons pas pu beaucoup communiquer cette année. Mais cela fait partie de nos priorités.»
Dans ce contexte, ce n'est peut-être pas un hasard d'avoir vu Jean-Luc Rabanel au four(neau) et au moulin tout le week-end. Pour sa première venue, le tout premier chef étoilé bio a pris les choses très à cœur. Joutes, débats, démonstration, rencontres: l'Arlésien d'adoption ne s'est pas beaucoup reposé, lui qui a fermé son «Atelier» pour le seul week-end de l'année.
«Je me dois d'être là, dans chaque endroit où l'on fait la promotion de la cuisine française», explique-t-il. Mais le démonstratif Gascon a une corde moins connue à son arc et aimerait «apporter [son] regard sur les Gastronomades, sans critiquer, mais pour voir ce qui peut évoluer».
Car celui qui se définit comme un «anti-conformiste» est également le créateur d'une petite structure de conseil. Cuisinetc propose, par exemple, une expertise sur des domaines aussi différents que la création d'un concept de restaurant - choix du nom, «design gastronomique», stratégie de communication… - ou des formations à la cuisine du vivant. «Angoulême est un nom mondialement connu grâce à la BD. Il y a ici le cognac et la BD qui font votre renommée. Pourquoi ne pas faire des Gastronomades un autre rendez-vous incontournable ?» "
- Extrait du Journal Charente Libre du 30 novembre 2009
Lire L'article
Dans ce contexte, ce n'est peut-être pas un hasard d'avoir vu Jean-Luc Rabanel au four(neau) et au moulin tout le week-end. Pour sa première venue, le tout premier chef étoilé bio a pris les choses très à cœur. Joutes, débats, démonstration, rencontres: l'Arlésien d'adoption ne s'est pas beaucoup reposé, lui qui a fermé son «Atelier» pour le seul week-end de l'année.
«Je me dois d'être là, dans chaque endroit où l'on fait la promotion de la cuisine française», explique-t-il. Mais le démonstratif Gascon a une corde moins connue à son arc et aimerait «apporter [son] regard sur les Gastronomades, sans critiquer, mais pour voir ce qui peut évoluer».
Car celui qui se définit comme un «anti-conformiste» est également le créateur d'une petite structure de conseil. Cuisinetc propose, par exemple, une expertise sur des domaines aussi différents que la création d'un concept de restaurant - choix du nom, «design gastronomique», stratégie de communication… - ou des formations à la cuisine du vivant. «Angoulême est un nom mondialement connu grâce à la BD. Il y a ici le cognac et la BD qui font votre renommée. Pourquoi ne pas faire des Gastronomades un autre rendez-vous incontournable ?» "
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- Extrait du Journal Charente Libre du 30 novembre 2009
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27/11/2009
JLR au "Quinzièmes Gastronomades" d'Angoulême ce week-end !
Jean-Luc Rabanel participera ce week-end au Quinzièmes Gastronomades d'Angoulême, dédié aux produits du terroir, à la cuisine et à la communication culinaire. Un événement unique en son genre pour effectuer un vrai parcours de découvertes du champ à l’assiette, permettre la rencontre et l’échange entre le grand public et les acteurs de la cuisine : chefs, artisans des métiers de bouche, producteurs, journalistes...L’occasion pour tous d’apprendre, de donner et de recevoir autour de l’art culinaire :
Extrait du programme :
"(...) Pour fêter cette quinzième édition, les Gastronomades ont souhaité créer un nouveau concept dans la programmation... "carte blanche" à Jean-Luc Rabanel.
Le principe : proposer à Jean-Luc Rabanel de venir réaliser une démonstration en public mais aussi de participer à la programmation.
Samedi après-midi, Jean-Luc Rabanel a décidé de mettre en scène un jeune chef de la Région,Marion Monnier - La Table de Marion à Saintes (17) élu Jeune Talent de l’Année 2010 au guide Gault et Millau pour la Région Poitou Charentes... " ------------------------
La Presse en parle déjà ! : Lire l'article paru ce jour dans le SUD-OUEST.com
20/11/2009
Jean-Luc Rabanel, à la 17ème édition du Salon MIAM à Ales du 20 au 23 novembre
Extrait du Midi Libre du 16 novembre 2009 :
"Du 20 au 23 novembre, le Parc des expos accueillera la 17e édition du salon de la gastronomie et des produits du terroir.Le chef invité d'honneur cette année, sera donc Jean-Luc Rabanel. Arlésien d'adoption, son Atelier voit briller deux étoiles Michel au-dessus de l'enseigne, depuis le mois de mars dernier. Tout fraîchement fait Chevalier des arts et lettres, il est surtout le cuisinier français de référence français en matière de travail des produits issus de l'agriculture biologique..."
- Lire la suite -
19/11/2009
Quand les Podcasts vous inspire, ça donne... "Velouté de topinambours à la façon de l'atelier du vivant"
Extrait du Blog "Ambiances Culinaires" :
"Aujourd'hui je vais vous présenter une recette simple mais très bonne, c'est Jean-Luc Rabanel, le chef 2 étoiles d'Arles qui m'en a inspiré avec un de ces podcasts..."
"Aujourd'hui je vais vous présenter une recette simple mais très bonne, c'est Jean-Luc Rabanel, le chef 2 étoiles d'Arles qui m'en a inspiré avec un de ces podcasts..."
