"Jean-Luc Rabanel ; bio, étoilé, et philosophe !"
"Depuis 2 ans, Rabanel explose. Un macaron l'an dernier pour son Atelier, espoir deux macarons cette années, parrain 2009 de la WWF après Yannick Noah...
"Depuis 2 ans, Rabanel explose. Un macaron l'an dernier pour son Atelier, espoir deux macarons cette années, parrain 2009 de la WWF après Yannick Noah...
Mon bouillon est rond, alors que le vin blanc habituellement employé est acide. Je l'utilise également pour cuire les poissons. " - JLR
Ingrédients : deux à trois têtes d'ail graines . coriandre, anis vert, fenouil bulbe, parures, sommités de fenouil (toutes parties aromatiques) huile d'olive douce
Préparation :
. Ecraser les têtes d'ail avec la paume de la main pour en détacher les gousses qui seront utilisées en chemise.
. Couper grossièrement le fenouil.
. Mettre I'ail et le fenouil dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de fenouil et les gousses d'ail deviennent translucides.
. Ajouter les graines, faire chauffer 3 à 5 minutes pour enlever l'humidité qu'elles contiennent.
. Mouiller d'eau pure à 10 fois le volume et remonter à frémissement pendant 10 minutes.
. Arrêter le feu et laisser infuser 20 minutes.
. Passer à la passoire (au chinois).
Après refroidissement, ce bouillon se conserve au réfrigérateur ou en glaçons au congélateur.
- Extrait du Livre "L'atelier du vivant" -
La saison des champignons, des tubercules & racines est la !
A cette occasion, nous avons créer 7 nouveaux plats et 3 desserts inédits, et nous travaillons déjà sur de nouvelles générations de plats gourmands et odorants :
Tempura de jeunes cèpes.... Betteraves anciennes blanche, jaune & rouges, lait glacé aux racines de raifort, raisins confit au caramel de balsamique... Carottes blanches aux pignons de pins, bouillon de livèche, turbot sauvage & fouetté de lait de sésame... Paysage marin... Velouté de topinambours au parmesan, cèpes & terre végétale... Morille d'automne, blette & bourrache, bouillon d'oignons confit... Pieds bleus & dorade royale, jus gingembre-citronnelle ................
La Tempura de carottes de Jean-Luc Rabanel est une recette légère, trés rapide à faire... et Bio bien sûr
Un nouvel extrait de mon livre "L'Atelier du Vivant" - JLR
Tiramisu à la Framboise
Voici un extrait de mon livre "L'Atelier du Vivant" - JLR
Beignets de Fraises / Soupe de fruit de la passion